Caves dissociées du logis.
Entrées construites avec des pierres extraites des gorges, taillées par les vignerons, parfois avec l'aide de tailleurs de pierre. Accès aux caves par des porches voûtés, véritables sas pour éviter une brusque entrée d'air chaud. Voûtes en pierre de Saint-Genès-l'Enfant, roche éruptive locale, de composition intermédiaire entre la pouzzolane et la trachy-andésite, employée pour sa solidité et ses qualités thermiques.
