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La petite histoire :

Né au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, au XIVème siècle, le petit salé aux lentilles fit très rapidement des adeptes dans toute la région Auvergne. Quelques morceaux de porc, des lentilles du Puy, un petit tour de main et voilà un mariage parfait pour un plat… parfait !

Le pas à pas :

Les informations :

  • préparation : 15 minutes
  • cuisson : 2 h

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de petit salé et 400g de jarret
  • 400g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • huile
  • beurre
  • persil

Réalisation :

  • Égoutter et rincer la viande mise à tremper la veille, la mettre à bouillir doucement, écumer et cuire 1h.
  • Cuire les lentilles à l’eau froide, égoutter à la première ébullition.
  • Dans un faitout, faire revenir au beurre et à l’huile les oignons et carottes coupés en dés, ajouter lentilles, viande, ail écrasé et poivrer.
  • Couvrir d’eau froide, amener à ébullition et cuire à feu doux 30 minutes.
  • Servir chaud, parsemé de persil haché, avec des saucisses grillées.
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