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La petite histoire :

La truite est très répandue dans les rivières auvergnates. Il fallait donc bien trouver une recette pour la sublimer dans nos assiettes.

Le pas à pas :

Les informations :

  • préparation : 30 minutes, cuisson comprise

Les ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 5 truites de 300g en filets
  • 100g d’échalotes
  • 1/2 litre de vinaigre
  • un verre de vin blanc
  • 1/2 litre de crème
  • 100g de queues de crevettes
  • fenouil

Réalisation :

  • Faire cuire les échalotes hachées dans le vinaigre et le vin jusqu’à évaporation.
  • Ajouter la crème et les queues de crevettes.
  • Laisser réduire.
  • Poêler les filets côté peau pendant 2 minutes, saler et poivrer.
  • Retourner et enlever la peau.
  • Napper les assiettes de sauce, placer les filets décorés d’un brin de fenouil.
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