Recette de Philippe Colzi, de « l’Auberge de la Croix de Fer » à Riom

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de lentilles
  • 720g de saumon
  • 10 cl de crème
  • 50g de poitrine de fumée
  • une carotte
  • un oignon
  • un poireau

Tremper les lentilles 12h à l’eau froide, égoutter.
Préparer un bouillon avec la carotte, le poireau, l’oignon, la poitrine de porc.
Ajouter les lentilles, cuire 30 minutes à petits bouillons.
Égoutter, mélanger la crème, étaler dans un plat, assaisonner les filets de saumon, déposer sur les lentilles côté chair.
Enfourner 10 à 15 minutes.