La petite histoire :

Le massepain est l’ancêtre du macaron !
Exclusivement vendu à La Maison Vernet d’Aigueperse et nécessitant « le coup de main », la recette reste secrète !
S’il nous est impossible de vous la dévoiler, on est quand même sympa : on vous offre une alternative !

Le pas à pas :

Les informations :

  • préparation : 10 minutes
  • cuisson : 15 minutes
  • repos (de la pâte, pas vous !) : 15 minutes
  • ustensiles : 1 robot-batteur sur socle, 1 saladier, 1 poche à douille avec douille de 10, 1 plaque de cuisson rectangulaire avec papier cuisson, 1 pinceau.

Les ingrédients (pour environ 30 massepains) :

  • 100g de blancs d’œufs (3 blancs environ)
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250g de sucre glace
  • quelques gouttes d’extrait de vanille, de café ou de pistache

Réalisation :

  • Monter les blancs en neige très fermes au robot avec une pincée de sel.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement dans les blancs en neige. Ajouter le parfum de votre choix.
  • Remplir 1 poche à douille avec le mélange. Faire des petits tas d’environ 3 cm, espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Passer un peu d’eau à la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau. Enfourner et laisser cuire au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes environ. Bien surveiller la cuisson.
  • Retirer du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Conseil : pour un effet artisanal, variez les tailles des massepains. Si vous souhaitez vraiment (mais vraiment alors !) leur donner une forme de macaron, accolées dos à dos deux coques lorsqu’elles sont encore chaudes.