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Recette de Ludovic Gaille, Restaurant « Le Vigosche » à Châteaugay

Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 6 pommes de terre Charlotte moyenne
  • 175g de tome fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Couper les Charlottes en rondelles assez fines. Les faire revenir à la poêle avec du Saindoux bien chaud, laisser colorer en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, hacher finement l’ail (penser à enlever le germe) et couper la tome en petits dés. Assaisonner les pommes de terre à votre convenance.
Ajouter l’ail et remuer.
Incorporer les dés de tome, baisser la flamme et faire fondre le fromage.
Servir avec de la salade et du jambon cru ou autres charcuteries.

Conseil du chef : « J’utilise les pommes de terre Charlotte parce qu’elles ont la chair ferme et qu’elle ne s’écrasent pas trop à la cuisson. De plus, je leur laisse la peau afin d’y rajouter un petit goût sucré que je trouve très agréable. »

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