La petite histoire :
À l’origine, c’était le casse-croûte de bon matin. Idéal pour se donner des forces avant d’aller s’adonner aux labeurs des champs ou à une partie de chasse. Les tripoux d’Auvergne se partagent aujourd’hui dès qu’on le souhaite, autour d’une table entre amis. Et pour l’anecdote, le singulier des tripoux, c’est tripette ! Pour l’interprétation, c’est vous qui voyez…
Le pas à pas :
Les informations :
- préparation : 1 h
- cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- fraise de veau
- oignons
- persil
- sel et poivre
- panse de mouton
- couennes de porc
- marc d’Auvergne
Réalisation :
- Faire une farce à base de fraise de veau, d’oignons et de persil finement hachés.
- Saler et poivrer.
- Envelopper des petits tas de farce dans des poches découpées dans de la panse de mouton, puis les coudre.
- Cuire au four à 150° (th.5) dans un court-bouillon à base d’eau et de couennes de porc.
- Servir avec des pommes vapeur persillées ou agrémentées d’un petit verre de marc d’Auvergne.