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La petite histoire :
La truite est très répandue dans les rivières auvergnates. Il fallait donc bien trouver une recette pour la sublimer dans nos assiettes.
Le pas à pas :
Les informations :
- préparation : 30 minutes, cuisson comprise
Les ingrédients (pour 5 personnes) :
- 5 truites de 300g en filets
- 100g d’échalotes
- 1/2 litre de vinaigre
- un verre de vin blanc
- 1/2 litre de crème
- 100g de queues de crevettes
- fenouil
Réalisation :
- Faire cuire les échalotes hachées dans le vinaigre et le vin jusqu’à évaporation.
- Ajouter la crème et les queues de crevettes.
- Laisser réduire.
- Poêler les filets côté peau pendant 2 minutes, saler et poivrer.
- Retourner et enlever la peau.
- Napper les assiettes de sauce, placer les filets décorés d’un brin de fenouil.
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